一位熱愛茶文化的江小姐，藉著參訪家裡製茶過程及訪談代格師傅，詳實記錄了阿蹺師本舖的「陽火炭焙」，透過他的筆下，一起來深入了解吧！
親自參與炭焙茶葉過程，才知道傳統炭焙有多辛苦，尤其以「陽火」起火的炭焙方式特別繁複。
所謂陽火是指，在火爐中先放入火種，再依燃燒情形，分數次堆疊大約20-30公分長的龍眼炭塊(如圖)，火苗由最底層燃燒至上層。陰火則指，一次堆疊足夠的炭塊，在最上方點火燃燒，火苗由最上層燃燒至底層。炭焙相對於電焙而言，茶葉受熱均勻，茶湯不容易產生焦味。其中陽火焙茶相較於陰火又有兩項優點:1.茶湯碳酸味較不明顯 2.茶湯滋味鮮活 。
這一次「起火」花了兩個小時，後續的焙茶過程更是耗時費力。一個火爐一次大約只能焙四台斤毛茶，每一批茶每焙一次至少要三小時，為了使茶葉受熱均勻，每八分鐘就要將茶葉移開火爐、翻攪，每批茶需要覆焙2~3次，前後總共需要10~12小時。
炭焙工作室外，電子烘焙機也在轟轟作響。等待翻攪茶葉的空閒時間裡，試試幾道炭焙和電焙的茶品，我還是比較喜歡炭焙的味道。
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